Retour Accueil
 
 

Température du vin en 5 conseils

   
 

1. Pourquoi une température de service du vin ?

 
 

2. Blancs frais, rouges chambrés, et plus encore …

 
 

3. Conserver un vin à bonne température pour la dégustation

 
 

4. Amener un vin à température idéale de dégustation

 
 

5. Carafer ou décanter ?

 
 

2. Blancs frais, rouges chambrés, et plus encore …



Tous les vins ne délivrent pas leur richesse à la même température. Oenophile, vous savez bien qu'il faut, selon les crus ou les millésimes, trouver ce degré idéal qui vous permettra de tirer le meilleur parti du vin que vous proposez au service.

L'adage, qui consiste à dire que les vins blancs doivent être servis frais et les vins rouges chambrés, peut être suivi. Néanmoins, certains professionnels préfèrent utiliser les termes de rafraîchi – cela évite d'être tenté de servir trop froid – et non rafraîchi, afin que chambré ne corresponde pas à la température moyenne de nos salles à manger, cuisines et salons, qui côtoie les 25°C. Chambré remonte en effet au XVIIe siècle quand un vin était servi à température de chambre, aux alentours de 16°C. On devrait pouvoir considérer aujourd'hui cette température comme la limite basse d'un vin chambré.
Néanmoins cette règle n'est pas absolue et présente quelques exceptions.

D'une manière générale, il faut retenir les indications suivantes :

•  Aucun vin ne devrait être bu sous les 6°C, car, à cette température, les papilles gustatives ne sont plus en mesure de remplir convenablement leur rôle.
•  Au-delà de 19°C, seuls des vins remarquables - et des vins fortifiés - sont capables de délivrer des arômes non oxydés.
•  La structure d'un vin conditionne sa température de service. Un vin léger ou à l'acidité marquée devra être bu plus frais qu'un vin charpenté et complexe dont les tannins seront moins agressifs à plus haute température.
•  Un vin vieilli pourra être bu à une température plus élevée de quelques degrés que le même vin plus jeune. De même, pour les grands millésimes par rapport à une année moyenne.
•  Certains blancs gras et riches pourront être dégustés à une température supérieure à certains rouges jeunes et fruités.

Dans l'absolu, chaque vin bénéficie donc d'une température idéale de dégustation. Vous pouvez utiliser le tableau des températures ci-dessous pour compléter votre expérience.

 Température  Type de vins, régions ou cépages
 19 et +  Vins fortifiés (Porto, Madère, etc.) et vins rouges exceptionnels
 17 – 18 °C  Grands vins de Bordeaux rouges
 Côtes du Rhône, Chiraz, Sud-Ouest et Bordeaux structurés
 Cabernet, Merlot 
 15 – 16 °C  Grands vins de Bourgogne rouges
 Bordeaux et Côtes du Rhône rouges et jeunes
 Zinfandel
 Grands vins blancs secs
 13 – 14 °C  Vin Jaune
 Sancerre rouge, Gamay, Pinot noir, Chinon, Bourgueil, vins rouges jeunes (Italie, Espagne)
 Blancs de garde
 12  Côtes de Provence et rosés structurés
 Rouges fruités, Bourgognes jeunes, Beaujolais  
 10 – 11 °C  Sauternes, Jurançon, Vouvray, Alsace vendanges tardives, Gewurztraminer, Tokay
 Champagne millésimé et de prestige
 Côtes du Rhône blancs
 Vins rosés standards, vins de primeur  
 8 – 9 °C  Vins doux naturels
 Chablis, Cépages sauvignon, chardonnay, sémillon
 Alsace, Moselle, Riesling, Rhin, Sancerre, Muscadet
 Blancs et rosés secs et jeunes
 Champagne, mousseux, vins effervescents  
 6 – 7 °C  Blanc liquoreux, muscat

Pour vous assurer de la bonne température de service, vous pouvez utiliser un thermomètre à vin ou une sonde.

Notez qu'entre le début et la fin du service, la température du vin évolue sensiblement. On préférera donc les amener à table 1 ou 2 degré sous la température propice de consommation.

Les rouges les plus âgés devront rester peu de temps dans le verre.  




Température du vin, conseils